Au cœur du Gard, dans le charmant village d’Arpaillargues-et-Aureillac, Catherine et Pascal Roger ont su conjuguer tradition locale et innovation culinaire. Leur atelier, niché au milieu des terres méditerranéennes, est un véritable laboratoire de saveurs où se marient fruits, plantes aromatiques et savoir-faire artisanal. Chez eux, le terroir gardois ne cesse de se réinventer pour offrir des produits d’exception, témoins d’une gastronomie authentique et raffinée.
De la vigne à la terre en passant par des récoltes bio respectueuses de l’environnement, le couple a su diversifier son activité. Aujourd’hui, leurs confits, compotées et sablés sont bien plus que de simples gourmandises : ce sont des délices qui racontent une histoire, un terroir unique bercé par les parfums du romarin, du gingembre et des amandes. Présents régulièrement sur des événements majeurs, ils participent à la promotion de la richesse agricole et gastronomique de leur région, tout en cultivant un véritable lien avec les consommateurs.
- 🌿 Une agriculture biologique respectueuse du terroir gardois
- 🍇 Une transformation artisanale dans leur atelier local
- 🍯 Des produits signature : confit de figues au gingembre, compotée pomme-romarin, sablés aux amandes
- 🌞 Une parfaite adaptation méditerranéenne aux contraintes climatiques du Gard
- 🏆 Des récompenses notables pour la créativité et la qualité gustative
Une agriculture biologique méditerranéenne au service du terroir gardois
L’histoire de Catherine et Pascal Roger est profondément enracinée dans une démarche biologique, pensée pour valoriser au mieux le terroir gardois. Initialement spécialisés dans la viticulture, un secteur confronté à plusieurs crises, ils ont choisi dans les années précédentes de diversifier leurs cultures. Ce choix, loin d’être simple, s’est avéré visionnaire puisque leur production bio permet aujourd’hui de faire face aux aléas climatiques et économiques avec plus de sérénité.
Le climat méditerranéen impose un défi majeur : la gestion de l’eau. Catherine et Pascal ont adopté des pratiques économes, arrosant uniquement les cultures qui en ont réellement besoin, comme le basilic. Toutes leurs plantations, que ce soit les figuiers, pommiers, ou plantes aromatiques telles que le romarin, sont sélectionnées pour leur résistance naturelle et leur adaptation aux saisons. Cette agriculture respectueuse s’inscrit dans une volonté claire de préserver la biodiversité locale et la richesse du sol.
Cette approche durable implique une observation attentive des cycles naturels. La récolte doit s’effectuer à maturité optimale, garantissant la meilleure qualité gustative. Par exemple, le confit de figues au gingembre tire parti des saveurs intenses des fruits de saison, sublimés par une épice choisie avec soin. Ce mariage aromatique est le reflet d’une connaissance approfondie du terroir, où chaque ingrédient est valorisé pour ses qualités intrinsèques.
La confiance accordée à la nature s’accompagne d’une attention particulière portée aux techniques culturales. L’usage des pesticides est banni, laissant la place à des solutions alternatives comme la rotation des cultures et l’utilisation de matières organiques pour enrichir le sol. Cette méthode assure des fruits en bonne santé, prêts à être transformés en produits savoureux dans leur atelier.
Enfin, la dimension locale est omniprésente. En 2026, Catherine et Pascal continuent ainsi de consolider un modèle agricole tourné vers la pérennité du territoire. Leur ferme bio sert d’exemple dans le Gard, inspirant d’autres agriculteurs à choisir une voie plus écologique.
L’atelier artisanal : un lieu de métamorphose des produits du terroir gardois
Le cœur de l’aventure de Catherine et Pascal Roger réside dans leur atelier. Ce lieu convivial et chaleureux est à la fois la cuisine et le laboratoire où les fruits et légumes récoltés sur leur exploitation prennent vie sous une nouvelle forme. Leur savoir-faire unique consiste à transformer avec créativité des ingrédients locaux en délices culinaires, parfaits pour accompagner fromages et desserts.
La transformation est réalisée sans additifs chimiques ni conservateurs, ce qui garantit une pureté des saveurs. Catherine s’occupe principalement de cette étape délicate, appliquant une méthode artisanale rigoureuse. Elle élabore des confitures telles que le fameux confit de figues au gingembre, où la douceur fruitée rencontre la touche piquante et chaude du gingembre frais, mariant ainsi tradition et modernité. La compotée pomme-romarin vient compléter cette gamme, apportant une saveur herbacée et subtile grâce à l’arôme naturel du romarin, une plante emblématique du Gard.
À côté des produits à tartiner, les sablés aux amandes sont également une spécialité maison qui séduit tant par leur texture fondante que par leur délicat goût d’amande. Ces biscuits sont parfaits accompagnés d’une compotée ou d’une confiture, offrant une expérience gustative complète et authentique.
Le travail à deux dans leur atelier souligne aussi la complémentarité du couple : Pascal assure les récoltes et apporte sa connaissance des cycles agricoles tandis que Catherine développe la créativité en cuisine. Ensemble, ils réussissent à tirer le meilleur parti de chaque récolte, même celles dont le calibre ou l’aspect ne sont pas parfaits pour la vente directe. Ainsi, leur atelier devient un espace de valorisation maximale du terroir gardois.
Cette démarche artisanale ne se limite pas à la production, car Pascal déploie aussi son énergie pour promouvoir leurs produits localement. Il est notamment présent sur le marché des producteurs d’Uzès et participe à des événements régionaux, contribuant à faire connaître ces saveurs typiques de la région et à rapprocher consommateurs et producteurs.
Les confitures et compotées signature : une immersion dans les saveurs du Gard
L’une des grandes forces des créations de Catherine et Pascal Roger réside dans leur capacité à sublimer les fruits du terroir gardois avec des associations de saveurs originales et harmonieuses. Leur confit de figues au gingembre illustre parfaitement cette ambition. La figue, fruit symbole de la Méditerranée, est cuisinée lentement pour révéler toute sa richesse, tandis que le gingembre apporte une note piquante qui réveille le palais.
De la même manière, la compotée pomme-romarin s’appuie sur une alliance authentique entre la douceur acidulée de la pomme et le parfum résineux et légèrement camphré du romarin. Cette composition permet d’explorer les différentes dimensions gustatives de la région, tout en respectant la fraîcheur et la qualité des ingrédients. L’ajout d’herbes locales comme le romarin, le thym ou encore les fleurs de sureau dans d’autres recettes montre leur véritable souci du terroir.
Ces produits se dégusteront aussi bien sur un plateau de fromages, en particulier ceux produits dans la région Occitanie, que sur des tartines au petit-déjeuner ou lors d’un goûter gourmand. Le mariage avec le fromage est particulièrement prisé, car la douceur des confitures et la senteur des herbes aromatiques créent un contraste savoureux avec le caractère souvent plus salé et corsé des fromages.
Le terroir gardois y trouve donc une nouvelle expression, portée par une offre de produits qualifiée de gastronomique par les connaisseurs. Ces dernières années, le couple a multiplié les médailles et distinctions lors du concours Gard Gourmand, un signe tangible de la reconnaissance de leur travail et de leur créativité.
Leur gamme très diversifiée comprend aussi des sirops et chutneys, directement inspirés des plantes cultivées sur place. Ces produits élargissent l’éventail des usages culinaires, permettant d’intégrer les saveurs du Gard dans des préparations variées, comme des salades, des apéritifs, ou encore des sauces pour viandes et poissons.
La valorisation locale et la dynamique commerciale de Catherine et Pascal Roger
En plus de créer des produits de qualité, Catherine et Pascal ont réussi à tisser un réseau solide autour de leur activité. Environ 30 % de leurs ventes se font en direct, notamment lors de marchés locaux tels que celui d’Uzès, un rendez-vous hebdomadaire qui attire de nombreux amateurs de produits régionaux. Le reste de la distribution est assuré par des points de vente emblématiques du Gard, comme le Mas des Agriculteurs à Nîmes ou encore le site touristique du Pont du Gard.
Cette présence dans des boutiques spécialisées permet d’atteindre un public plus large tout en conservant un lien fort avec l’identité locale. En effet, ces lieux valorisent eux aussi le terroir et les savoir-faire gardois, créant une cohérence entre producteurs et distributeurs. La mise en avant du bio et du travail artisanal est un levier essentiel pour toucher les consommateurs sensibles aux enjeux environnementaux et gustatifs.
Participer au Salon International de l’Agriculture à Paris a offert au couple une tribune exceptionnelle pour promouvoir leur terroir. Ils représentaient fièrement non seulement leur atelier, mais aussi l’ensemble des agriculteurs du Gard. Ce type d’événement national est une opportunité unique pour échanger, faire découvrir des saveurs originales comme la confiture de figues au gingembre, et renforcer la notoriété de micro-produits régionaux auprès d’un large public.
Leur engagement éco-responsable, combiné à la qualité gustative, les place en acteurs clés de la gastronomie durable. Cet ancrage territorial se reflète également dans leur volonté de préserver le petit patrimoine et d’encourager les circuits courts, pour que chaque pot de confiture ou chaque sablé devienne une célébration du Gard.
| 🌿 Élément | 🍯 Description | 🍴 Usage culinaire |
|---|---|---|
| Confit de figues au gingembre | Figues mûres associées au gingembre frais, cuisinées lentement pour équilibrer douceur et piquant | Accompagnement de fromages, desserts, tartines gourmandes |
| Compotée pomme-romarin | Mélange d’acidulé et de notes herbacées, avec des pommes bio et romarin local | Petit-déjeuner, goûter, mariage avec volailles |
| Sablés aux amandes | Biscuits fondants au goût subtil de l’amande, élaborés artisanalement | Apéritifs, desserts, accompagnement des confitures |
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Une implication forte dans la promotion du terroir et de la gastronomie gardoise
Depuis leur création, Catherine et Pascal Roger ont développé un lien profond avec le territoire. Leur participation au Salon de l’Agriculture est emblématique de cet engagement. Plus qu’une simple vitrine, ce salon leur permet de défendre la richesse et la diversité des terroirs gardois auprès d’un public national et international. Être présents à Paris aux côtés d’une dizaine d’agriculteurs de leur département, c’est mettre en lumière des produits d’excellence et des pratiques agricoles durables.
Dans leur atelier, chaque création raconte une histoire, celle d’une terre généreuse et d’un couple passionné. Leurs produits sont la traduction d’un travail minutieux, où la qualité prime sur la quantité. Le fait que la plupart des cultures ne soient pas arrosées, reflète aussi leur respect de la nature et de ses rythmes. Cette philosophie séduit de plus en plus de consommateurs, en quête de plaisirs simples et sincères.
L’atelier est aussi un point de rencontre : les visiteurs peuvent y découvrir le processus de transformation, participer à des dégustations et s’initier aux secrets de la confiture maison. Cet aspect pédagogique ouvre un dialogue entre producteurs et consommateurs, renforçant la confiance et l’attachement au produit fini.
Enfin, leur démarche fait écho aux préoccupations actuelles concernant l’environnement et l’agriculture durable. En soutenant des petits producteurs locaux comme Catherine et Pascal, les consommateurs contribuent à préserver la biodiversité et à soutenir une économie circulaire vertueuse. Il s’agit d’un cercle vertueux qui profite autant à l’environnement qu’à la gastronomie régionale.
Ce couple focus sur un terroir riche et authentique propose ainsi une nouvelle définition de la gourmandise, où chaque pot de confiture ou sablé aux amandes est une invitation à la découverte et au plaisir.
Quels sont les avantages d’une agriculture biologique dans le Gard ?
L’agriculture biologique dans le Gard favorise la biodiversité locale, limite l’usage d’eau, et produit des aliments plus sains tout en respectant les sols méditerranéens souvent fragiles.
Comment Catherine et Pascal Roger choisissent-ils les ingrédients pour leurs confitures ?
Ils sélectionnent des fruits mûrs issus de cultures biologiques adaptées au terroir local et y associent des plantes aromatiques endémiques comme le romarin pour sublimer les saveurs.
Où peut-on acheter les produits de l’atelier Roger dans la région ?
Leurs produits sont disponibles sur le marché d’Uzès, au Mas des Agriculteurs de Nîmes ou encore au Pont du Gard, ainsi qu’en vente directe sur place ou lors d’événements agricoles.
Quelles sont les spécificités du confit de figues au gingembre ?
Ce confit marie la douceur naturelle des figues à la chaleur piquante du gingembre, offrant une expérience gustative à la fois douce et relevée, idéale pour accompagner fromages et desserts.
Comment l’atelier favorise-t-il la valorisation du terroir ?
L’atelier transforme fruits et légumes de qualité souvent délaissés pour leur aspect esthétique, créant des produits originaux qui révèlent la richesse du terroir gardois tout en réduisant le gaspillage.