Pourquoi chaque restaurant a besoin d’un compte Instagram

Le coronavirus l’a confirmé – le ‘gramme est le moyen le plus rapide et le plus gratuit pour les restaurants d’atteindre les clients

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28 janv.2021 à 9h30 PST

La pandémie l’a officialisée: Instagram est un outil indispensable pour les restaurants qui souhaitent atteindre les clients là où ils vivent. Le réseau de médias sociaux appartenant à Facebook et basé sur SF compte désormais plus d’un milliard d’utilisateurs, avec une adoption particulièrement forte dans sa ville natale. Les restaurants de la région de la baie ont bien passé les jours où les chefs se plaignaient du fait que la nourriture devenait froide pendant que les convives prennent des photos, ou craignaient de craindre les surcharges de placage pour être plus géniques sur les médias sociaux. Ces jours-ci, Eater SF voit de nombreux restaurants publier une publication sur Instagram bien avant de mettre à jour leur site Web, leur liste locale Google ou leur page Yelp. Voici pourquoi.

Pour les restaurants les plus avertis des médias sociaux, Instagram sert la promesse de plats à emporter republiés, repartagés et «aimés». Un exemple typique est le groupe de restaurants Farmhouse Kitchen, qui a eu non pas une mais deux sensations fracassantes sur la plate-forme l’année dernière. Farmhouse Thai, avec 24 000 abonnés, a vendu 65 000 petits plats à emporter Lao, un grand plateau coloré rempli de currys, de nouilles, de rouleaux de printemps et de samoussas, depuis le début de la pandémie. Et fils & amp; Garden, son tout dernier restaurant, déjà avec 12000 abonnés, a suivi avec un service de thé haut de gamme, rempli de sandwiches aux doigts, de pâtisseries, de thé et de boutons de rose. Quinze cents d’entre eux se sont vendus à ce jour.

Farmhouse Kitchen a également un influenceur sur la paie: Cynthia Linh, photographe, blogueuse et consultante en médias sociaux, qui compte elle-même plus de 60000 abonnés. Elle a travaillé avec International Smoke, La Mar et Little Gem, entre autres, créant «littéralement tout», des photos et vidéos aux voix off et aux légendes; répondre aux commentaires et aux SM; atteindre les influenceurs; et même des conseils sur le placage, en encourageant les chefs à glisser des feuilles de bananier sous un plat ou à ajouter des fleurs pour la couleur.

«Quand la quarantaine a frappé, mon cœur s’est brisé. Les restaurants avaient déjà du mal à garder leurs portes ouvertes », dit Linh. Mais «les réseaux sociaux ont changé la donne pour les restaurants pendant la pandémie, en particulier le groupe Farmhouse.»

«[Instagram] est la façon dont nous faisons passer le mot sur les promotions», dit Linh. «Nous voyons des résultats immédiats après chaque publication.» Elle attribue le succès «enflammé» de l’ensemble à emporter Little Lao au look, au goût et au prix – c’est une affaire à 59,99 $, nourrissant généreusement deux adultes avec un repas pour enfants essentiellement offert gratuitement. Gardez à l’esprit, Son & amp; Garden a ouvert ses portes en février, juste avant le verrouillage, mais grâce à un événement d’influence organisé par Linh, le nouveau restaurant comptait 5000 abonnés avant même de commencer le service. Il ne s’agit donc pas seulement de partager ces offres spéciales avec des habitués, mais aussi d’attirer de nouveaux clients.

Linh ne croit même pas vraiment que les gens veulent plus aller sur des sites Web et lire des menus. «Il y a tellement de regards sur [Instagram], et vous devez être là où sont les yeux des gens…. Instagram vous rend plus découvrable. Si vous suivez votre amie et qu’elle publie sur son expérience, c’est comme: «  Oh mon Dieu, avez-vous vu untel, elle avait le plateau le plus incroyable, qu’est-ce que c’est?!  » C’est le style de la photographie et des vidéos que nous créons … nous voulons que vous arrêtiez de faire défiler et que vous disiez: ‘Oh mon Dieu, je veux ça maintenant.’ « 

Pour de nombreux pop-ups nés de la pandémie, Instagram n’est pas seulement du marketing, c’est en fait la façon dont ils font des affaires. Sunset Squares Pizza n’est qu’un exemple de pop-up pandémique avec un modèle commercial complet basé sur Instagram. Cela a commencé comme une «entreprise factice», explique le chef Dennis Lee à Eater SF. Lee préparait du levain avec ses enfants au début de la commande d’abris sur place et a commencé à vendre des pizzas à des amis et à des voisins dans le Sunset. «Ce n’était pas si grave pour commencer», dit le chef, qui est également copropriétaire des restaurants en sommeil Namu Gaji et Namu Stonepot en activité. «Puis, au fur et à mesure que cela grandissait, je ne voulais plus avoir à faire face à des idées préconçues sur moi et ma marque.»

De mars à décembre, pendant neuf longs mois, il a pris des commandes via des messages directs sur Instagram, d’abord via son compte personnel, puis via un compte professionnel. Le compte Instagram de Sunset Squares ne compte que 3 500 abonnés, mais Lee n’essayait pas de le faire exploser; il voulait le garder petit et gérer le volume. Avant l’ouverture de l’entreprise à l’intérieur de la cuisine SoMa initialement prévue pour Namu Gaji, Lee et ses enfants répondaient aux DM, déplaçaient les commandes dans une feuille de calcul Google et organisaient la livraison de pizzas dans le quartier.

De nombreuses autres fenêtres contextuelles de pandémie utilisent la plate-forme de médias sociaux pour faire du commerce alimentaire de cette façon. Le critique de restaurant SF Chronicle, Soleil Ho, a écrit cette semaine sur la façon de se plonger dans la «nourriture DM» pour obtenir le bon cheesecake. Le critique de restaurant du New York Times, Tejal Rao, vient de publier un article sur les pop-ups de LA servant des plats à emporter via la plateforme. Mais avant que quiconque appelle cela une tendance indie cool, Lee veut dire clairement qu’Instagram est gratuit, que les autres options sont décourageantes et que c’est une nécessité: «Il n’y a pas vraiment beaucoup de choix. Le paysage avec des [plates-formes] tierces, qu’il s’agisse d’une vitrine comme Square ou d’une livraison comme DoorDash… il a été très volatil », dit Lee. «Il est vraiment difficile pour une entreprise individuelle de naviguer dans cette dynamique. C’est pourquoi de nombreuses fenêtres contextuelles choisissent de rester simples et de passer par Instagram. « 

Pourtant, Instagram est une autre chose que les propriétaires d’entreprise surchargés doivent gérer. Hahdough, la seule boulangerie allemande dédiée à San Francisco, a ouvert ses portes dès le début de la pandémie, et immédiatement, Instagram «était vraiment très important pour nous», déclare Christian MacNevin, mari et partenaire du boulanger Ha Do. «Nous n’avons jamais dépensé un centime en marketing.»

Avec Do débordé et cuisant des centaines de gâteaux chaque semaine, il incombait à MacNevin de gérer le compte social. Au début, Hahdough utilisait Instagram simplement pour rappeler aux gens que oui, la boulangerie était en fait toujours ouverte et pour communiquer rapidement ces jours et heures en constante évolution, car la ville a fermé, ouvert, refermé, rouvert et a continué à changer. les règles pour les restaurants.

«Nous avons également dû nous excuser dès le début, rappeler aux gens que nous sommes une petite entreprise et dire:« Veuillez ne pas nous détester », déclare MacNevin, décrivant quand la toute nouvelle boulangerie a été critiquée. commandes en ligne. Ils ont affiché des promotions saisonnières, mises à jour lorsqu’ils étaient épuisés et ont partagé des cadeaux de gâteaux lorsqu’un client ne parvenait pas à récupérer une commande. «Je le posterais, j’allais promener le chien, et au moment où j’aurais un demi-pâté de maisons, nous aurions une douzaine de réponses», dit MacNiven. «Un élément important pour une petite entreprise est cet engagement à long terme. Vous serez le favori de quelqu’un pendant quelques mois … mais vous voulez qu’il se souvienne de votre présence, qu’il se souvienne de votre existence et qu’il revienne sans cesse. « 

Cuisine de ferme thaïlandaise [SF]

Décembre a été le mois le plus chargé de Hahdough, un mini blitz stollen – ils disent que Do a cuit 82 gâteaux la veille de Noël et 60 gâteaux la veille, à lui seul, dans «la plus petite cuisine du monde». À peu près au même moment, ils ont été exclus de leur compte Instagram.

Hahdough

«À ce jour, nous n’avons toujours aucune idée de ce que nous avons fait de mal», déclare MacNevin. Ils ont tenté de faire appel du lock-out à deux reprises, en suivant des liens officiels Instagram qui ne mènent nulle part. Ils ont créé un deuxième compte, ce qui pourrait dérouter leurs clients. Enfin, dans une conclusion très San Francisco à cette triste histoire, un cadre d’Instagram qui se trouvait être un amateur de gâteau a tendu la main et a calmement et en interne réglé le problème. Désormais, Hahdough a toujours deux comptes Instagram. Ils embauchent un barista, qui se trouve être un photographe en herbe, pour prendre de jolies photos de gâteaux et, espérons-le, régler le problème.

Fils & amp; Jardin

Pour les restaurants maman-et-pop dans des régions comme Chinatown, il y a un fossé numérique à combler. Good Good Eatz est une organisation à but non lucratif née de la pandémie, une organisation qui soutient les districts alimentaires sous-représentés, y compris Oakland Chinatown et le quartier Fruitvale, et les restaurants en leur sein, tels que Huangcheng Noodle House, Green Fish Seafood Market et El Huarache Azteca. Good Good Eatz installe ces petites entreprises avec des comptes Instagram, peut-être pour la toute première fois. «Nous expliquons que c’est le nouveau modèle commercial», déclare le co-fondateur Tommy Wong. « C’est moins une partie distincte de l’entreprise, mais plutôt une partie très intégrée de leur entreprise. »

Maison de nouilles Huangcheng

Il dit que c’est difficile, surtout lorsque leurs clients sont plus âgés, parlent l’anglais comme langue seconde ou préfèrent une autre plate-forme; il souligne que de nombreux locuteurs cantonais s’en tiennent à WeChat, la «super application» basée en Chine qui combine à la fois les réseaux sociaux et les paiements mobiles. Lorsque Good Good Eatz s’assoit avec ces restaurateurs: «Nous leur demandons s’ils ont des filles, des fils, des nièces ou des neveux. C’est honnêtement l’une de nos premières questions. Parce que c’est dur. Vous dirigez votre entreprise, vous devez faire toutes ces choses folles pendant la pandémie, puis nous voilà en train de dire: voici une autre chose que vous devez apprendre. «